Спирт вищого очищення (https://www.luxe96.com.ua/ru/spirt-vysshej-ochistki) ― на сьогодні найдоступніший і широко використовуваний вид харчового етанолу. Він особливо полюбився виробникам недорогого алкоголю завдяки низькій ціні. Але наскільки безпечний цей продукт для здоров’я споживачів? Ми постаралися розібратися.
Як виробляється спирт вищого очищення?
- Підготовка сировини. Буряк або картоплю миють, подрібнюють і піддають термічній обробці для руйнування клітинних стінок. Зерно очищають, подрібнюють і замочують. Мета етапу — максимально розкрити доступ до цукрів і крохмалю, що містяться в сировині.
- Ферментація. У підготовлену сировину вносять солод або ферменти, які розщеплюють крохмаль до цукрів. Потім додають дріжджі, які переробляють цукри на спирт. Бродіння триває 2-3 доби за температури 28-30°С, у результаті утворюється зерно-картопляна або бурякова брага міцністю 7-10%.
- Дистиляція та ректифікація. Брагу піддають дво- або триразовій перегонці в спеціальних колонах для отримання сирого спирту міцністю 88-90%. Потім проводять його ректифікацію — очищення від домішок і концентрування до 96% об.
- Очищення активованим вугіллям для видалення решти домішок, сивушних олій, альдегідів і складних ефірів. Саме багатоступенева система очищення забезпечує відповідність спирту нормативним вимогам при використанні різноманітної несортової сировини.
- Фільтрація, перевірка якості та стандартизація. Очищений спирт розбавляють пом’якшеною водою до міцності 96,2% об. при температурі 20°С, фільтрують і перевіряють на вміст домішок і відповідність ДСТУ. Готовий продукт розливають у тару і відправляють споживачам.
Як бачите, технологія виробництва такого спирту майже нічим не відрізняється від процесу виготовлення дорожчих сортів. Єдина важлива відмінність — вихідна сировина, яку використовують виробники. При цьому, спирт вищого очищення абсолютно безпечний і може використовуватися для прийому всередину.
У яких випадках краще не вживати етанол вищого очищення?
- Підвищена чутливість до сивушних олій і домішок. У деяких людей навіть невелика кількість домішок може викликати неприємні симптоми — головний біль, нудоту, алергічні реакції. Якщо Ви помічаєте подібні симптоми після вживання недорогого алкоголю, варто обирати більш очищений спирт.
- Під час виробництва високоякісних алкогольних напоїв. Дорога горілка, абсент, лікер, джин та інші міцні напої преміум-класу створюються тільки на основі високоочищених спиртів — «Люкс», «Пшенична сльоза», «Альфа». Наявність домішок у спирті негативно позначиться на їхньому смаку і запаху вироблених із нього напоїв.
- Необхідність тривалого зберігання. Для горілки та інших напоїв на основі цього спирту термін зберігання зазвичай не перевищує 6-12 місяців. При більш тривалому зберіганні зростає ризик помутніння і погіршення смаку коштом взаємодії спирту з мікродомішками. Для продуктів, що потребують витримки, використовують тільки високоочищені спирти.